• préparation 20minutes/cuisson 1 heure
  • 2 poulets bien dodus/100g beurre/1btle de vin du Jura/
  • 25cl bouillon ou eau/50g farine/Comte rapé200g ou+/
  • sel, poivre de cayenne ,noix de muscade.
  • 2 jaunes d'oeufs/25cl de crème fraiche.
  • Couper le poulet en 4 morceaux,puis les assaisonner de sel et de poivre,
  • les passer dans la farine,les faire revenir au beurre;lorsqu ils sont dorés ,
  • déglacer avec le vin du Jura.
  • Ajouter un peu d'eau ou de bouillon,noix de muscade,poivre de Cayenne;
  • mettre au four chaud pendant 30minutes.
  • Sortir du four, décanter les morceaux de poulets,les reserver dans un plat
  • à gratin.
  • Faire un roux blanc avec farine et beurre,mouiller avec le jus de cuisson du poulet
  • ajouter une pointe de cayenne et de noix de muscade,passer au chinois,
  • laisser cuire à feu doux au coin du feu.
  • Ajouter la liaison crème fraiche et jaune d'oeufs,incorporer 120g du Comté rapé
  • Napper les morceaux de poulet avec la sauce,saupoudrer du reste du comté.
  • Mettre à gratiner 5 à 10 minutes à four chaud .Servir avec des pates fraiches.